12.10.09

Cơm gà Tam Kỳ

Vietnamese-style chicken rice

Thực ra món ăn này hình như hồi bé đi du lịch có được ăn nhưng không nhớ rõ lắm. Tình cờ vào WTT thấy ảnh một chị làm, rồi đi tìm công thức nghiệm ra món này. Nói chung học nguyên tắc, còn cách làm WP “học” từ món cơm gà Hải Nam của mẹ chồng (một ngày đẹp trời sẽ viết về món ăn này).

Món cơm gà này ngon nhé. Ăn mát, vị chua ngọt như kiểu gà xé phay. WP thích ăn đồ chua ngọt nên thích món này ghê ý.Phần cơm thì có dùng hai loại gạo: cả gạo tẻ và gạo nếp nên ăn khá hay. Dẻo dẻo.

Hay nhất trong món này là rau răm. Hồi mấy tuần trước đi mỏi chợ Hay Market ở Sydney không ra mớ nào. Lớ thớ thế nào vào của hàng grocery của Thái lại mua được một mớ rất to và tươi. Bonus thêm một túi ốc đông lạnh nữa. :D

À, có một chị gốc Hội An có góp ý là món ăn này ăn kèm với dưa chuột nhé. Cà chua cũng được, nhưng để trang trí nhiều hơn.

Ở nước ngoài, WP thấy có nước mắm 3 con cua có vẻ ngon nhất (dù hơi ngọt tẹo). Mọi người thường dùng nước mắm gì?

CƠM GÀ TAM KÌ

Cảm hứng lấy từ nhiều nguồn (cả bài đọc cảm nhận ẩm thực)

Nguyên liệu (5-6 phần ăn)

2 lon gạo tám
1/4 lon gạo nếp

1 con gà đi bộ độ 1.5kg
1-2 nhánh hành ta
1 đoạn gừng cỡ độ ngón tay cái
1/4 thìa bột nghệ

5 nhánh tỏi (ở đây tỏi to. Ai ở VN gấp đôi chỗ này)
4 ớt đỏ cay
2 ớt to dài (loại naỳ bớt cay đi rồi)

1 củ hành tây
1/4 bát dấm

Khoảng 2-3 mớ rau răm (ở VN. Còn bên nước ngoài thì tùy)
1 quả chanh xanh

1/2 bát nước mắm ngon

Đường, muối, tiêu.

Dưa chuột ăn kèm

Cách làm

Ngâm gạo (cả hai loại lẫn vào nhau) độ 1 tiếng.

Đun một nồi nước to. Cho vào một chút muối và phần bột nghệ. Nhồi hành lá và gừng vào bụng gà. Cho gà vào nồi (khi nước đã sôi). Đợi đến khi nước sôi trở lại, đun to lửa độ 3’ rồi vặn thật nhỏ liu riu khoảng 30-40’ (đậy vung). Kiểm tra xem thịt chín chưa rồi bắc ra ngâm ngay vào nồi nước lạnh. Như thế này thì gà sẽ không bị dai và khô. Đợi gà nguội thì bỏ hành và gừng ra.

Khi đang luộc gà, hành bỏ vỏ, thái lát thật mỏng. Ngâm hành với nước có pha 1/4 chén dấm cho bớt hăng (độ 30’).

Tỏi, cho vào cối giã tán nhỏ. Ớt cũng thế. (Hình)

Making the chicken rice - the ingredient

Dùng nước luộc gà để nấu cơm. Áng chừng nước đến độ miệng gạo. Cho thêm một thìa cà phê dầu ăn và muối. Nấu như bình thường.

Thịt gà xé miếng vừa ăn, bỏ xương.

Cho muối, tiêu, 2 thìa canh đường và cốt chanh từ ½ quả chanh. Nêm nếm rồi điều chỉnh gia vị cho vừa ăn (chua-ngọt-mặn). Khi đã ok thì cho khoảng 1 mớ rau dăm băm nhỏ (sau khi đã rửa sạch) vào. Trộn tiếp hành tây, và ½ số ớt vào gà. (Ai không ăn cay thì bỏ ít bớt đi).

Nước chấm như sau: ¼ bát nước mắm, cho thêm 2 thìa canh đường và khoảng ¼ quả chanh. Khuấy đều và nêm nếm (nước chấm đặc và khá mặn). Khi đã vừa cho toàn bộ số tỏi và ớt còn lại vào.

Nước gà còn thừa nên nấu canh ăn cùng.

Cách ăn: dọn gà với cơm, dưa chuột. Ăn với cơm. Món này hợp ngày nóng nha mọi người!

Vietnamese-style chicken rice

3 nhận xét:

linhmomo nói...

Hôm trước em làm cơm gà theo công thức của chị, ăn ngon lắm XDD
Có điều em dùng gà công nghiệp nên thịt bở và toàn là ngực....

cookingpractice nói...

Nhìn thèm quá, nhưng gà bên đây thịt bở ăn ngán lắm lắm. :((
Bên em rất khó tìm được đồ VN ngon, nên có gì thì xái nấy thôi :(, em dùng nước mắm phú quốc số 35 (chả hiểu sao nó có 2 số 25 và 35, giá 35 mắc hơn 25 nên nghĩ chắc là nó ngon hơn! :D). Nước mắm Thái rẻ hơn, nhưng hôi quá nên em đầu hàng rồi.

Nặc danh nói...

Hix. Thèm ăn món này ghê lắm nhưng ở bên mình không có gà đi bộ. Nước gà ko đc vàng và thơm :(