25.2.10

Cuộc sống mới. Công thức: Bánh gatô HồngKông dạng Cupcake

Orange chiffon cupcakes with orange blossom scented cream
{Ảnh chụp khi có một tia nắng len vào :)}

Sau những chuyến bay mệt mỏi, cảm giác khi về đến nhà thật là khoan khoái. Ngay cả khi chuyến bay hạ cánh lúc nửa đêm, bụng đói, mắt mờ, nhưng bước vào nhà, nhận ra hương hoa hồng thơm dịu để trong phòng, cảm giác mệt mỏi như được xóa đi chút ít. Cho dù nhà cửa vẫn bừa bãi, vẫn thùng đựng đồ la liệt, nhưng đây vẫn là nơi ở, vẫn có cảm giác là của mình.

Dọn nhà, di chuyển đến một nơi ở mới không bao giờ dễ dàng. Quay lại Melbourne, WP sống ở một vùng dạng đô thị mới, khá xa trung tâm thành phố. Mỗi lần đi làm là 1 tiếng ngồi tàu, là thời gian WP đọc sách hoặc... ngủ. Thiếu ngủ đã quen, nên bây giờ ngồi máy bay hay tàu đều ngủ được tất. Chẳng hề hà gì.

Melbourne, thành phố WP yêu hết thảy. 7 giờ sáng ra khỏi nhà ga trung tâm, đi bộ dọc con đường hầm nho nhỏ, hai bên trưng bày các sáng tác của những họa sĩ, nghệ nhân trẻ. Đôi khi, ý tưởng thật nực cười và kì quái, làm WP phải mỉm cười. Chặng dừng chân thứ nhất là một kệ bán cà phê nhỏ. Gọi là kệ, vì nó chỉ bé tí xíu như mấy gian hàng bán tạp hóa ngày xưa, thời Hà Nội mới qua bao cấp. Cà phê ngon, có chất đắng và ngọt. Đã thành thói quen, cà phê WP uống không đường, thỉnh thoảng có sữa. Lại tiếp tục đi đến nơi làm việc, bước nhanh dọc những con ngõ nhỏ xuyên khắp trung tâm thành phố, nhấm nháp vị cà phê từ chiếc cốc giấy trên tay, và cả hương cà phê từ những tiệm ăn trên đường.

Thời tiết Mel dạo này sáng khá lạnh, đã phải dùng chiếc khăn len to bản màu rượu vang đỏ quấn quanh người. Sắp tới sẽ còn vài đợt nóng, rồi mùa đông lại đến. Ừm, nhưng trước đó sẽ là mùa thu. Tuần trước đi chợ, WP đã thấy táo đầu mùa bày bán la liệt. Trái táo mùa thu, giòn và ngọt.

Chuyện bếp núc, dạo này WP cũng lười lười. Một phần vì ít thời gian, một phần vì làm xong chỉ muốn ăn. Thói quen chụp ảnh đã mất chút ít. Nhưng sẽ có lấy lại tinh thần nhé, ;), vì đúng là lăn vào bếp giúp WP xả xì-trét. Không hiểu sao? Chỉ có bé chồng và bé Mú được lời thôi.

Những chiếc bánh nhỏ xinh này là dạng bánh gatô Hồng Kông được nướng trong cốc. Bánh gato HK (chiffon cake) có bạt rất nhẹ, toàn không khí, nên dễ bị xẹp, khó nướng trong cốc. Bí quyết để nướng trong cốc là dùng lò ở nhiệt độ thấp, và nướng lâu hơn một chút. Thêm nữa, dùng cốc làm từ bìa cứng sẽ giúp bánh không bị xẹp mấy. Về độ mềm xốp, bánh nướng trong cốc sẽ không được như cách nướng truyền thống. Tuy thế, bánh vẫn ngon, chắc hợp với trẻ con. :>

Ngoài việc nướng bánh trong cốc, WP còn làm một ít nhân kem cho bánh. Không phải bóp lên trên mặt bánh, mà học theo dạng pudding. Dùng dao "đục" một ít nhân bánh, rồi bóp kem vào nhân. Cho bánh vào tủ lạnh, lấy ra ăn rất ngon và đơn giản. Vị kem này WP có pha thêm một tí xíu nước cốt hoa cam (orange blossom water) cùa vùng Trung Đông nêm thơm vô cùng, mùi thơm nhẹ, tinh khiết như hoa bưởi. Các bạn ở Việt nam thử dùng nước hoa bưởi coi? Hoặc không chỉ đơn giản cho một ít vỏ cam vào kem cũng sẽ làm tăng hương vị cam.

Sau đây là công thức. Bánh dễ, ăn trong gia đình. mọi người thử làm coi?

Orange chiffon cupcakes with orange blossom scented cream

BÁNH GATÔ HỒNG KÔNG NƯỚNG TRONG CỐC VỊ CAM

Nguyên liệu

Phần A:

5 lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng
74g đường cát

Phần B:
5 lòng đỏ trứng
7 thìa canh(tablespoon) nước cốt dừa (hoặc sữa tươi, nhưng nước cốt dừa làm bánh thơm và "ẩm" hơn)
5 thìa canh dầu ăn
70g đường cát
5 thìa canh nước cam vắt
Vỏ cam bào nhỏ từ một quả cam
150g bột self-rising, rây ba lần (hoặc dùng 150g bột mì thường, cho thêm 3 thìa cà phê baking powder)

Phần C
150ml kem whipping
2-3 thìa đường cát
1 thìa cà phê nước cốt hoa cam (orange blossom water) , hoặc dầu bưởi, hoặc một ít vỏ cam bào nhỏ

Cách làm

Bật lò nóng 150C. Đây là nhiệt độ lò không dùng quạt. Nếu có quạt, để 140-150C. (Cái này tùy lò)

Đánh lòng trứng trắng cho bông, cho tiếp đường đánh bông cứng. Để riêng.

Trong một tô khác khuấy đều lòng đỏ và đường. Cho thêm nước cốt dừa, dầu ăn, nước cam, vỏ cam và bột vào. Khuấy đều.

Nhẹ nhàng "fold" lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ. Cố nhẹ tay, để đỡ mất bọt khí.

Cho vào cốc giấy, nướng độ 30-35' ở 150C (Xem chi tiết ở phía trên). Kiểm tra xem bánh chín chưa bằng cách cho tăm vào giữa bánh. Bánh chín, để ra thật nguội.

Đánh bông kem với đường và nước cốt hoa cam. Cho kem vào túi pipping (cho vào túi nilong, cắt bỏ một đầu). Dùng dao, xẻ một chút chữ X ở trung tâm bánh, bóp kem nhẹ vào thành nhân kem.

Cho vào tủ lạnh, ăn lạnh ngon. Hợp với ngày nóng.

6 nhận xét:

Basa nói...

Em ơi, chị chưa ăn sáng và đang đọc entry của em. Hết bánh rồi lại cà phê nên bụng chị đang biểu tình đây này! Nhất định chị sẽ thử làm những chiếc bánh này nhé! Chúc em ngày mới vui vẻ!

Brightclouds nói...

'Khuấy đều lòng đỏ và đường" chứ nhỉ ... Bánh HK nhẹ, xốp, kèm với kem tươi hương cam chắc là ngon lắm đây ... tiếc là mình chưa tậu cốc giấy, hum nào phải tậu một ít để làm món này và một số cup cake của WP nữa. Mà WP này, không hiểu là khi nướng bánh với cốc giấy thì có cần khay nướng đặc biệt gì không nhỉ ? (như kiểu khay nướng có những ô trũng để để cốc giấy vào í) ...

Anh nói...

@chị Basa: Bánh này dễ làm mà chị ;)

@brightclouds: Cảm ơn nha. WP sửa lại rồi. Khi dùng cốc giấy, nếu cốc bằng bìa vững chắc thì ok thôi. Còn nếu không, bạn cho cốc vào khay bánh muffin ý, sẽ không bị đổ.

Pikatru nói...

Tớ cũng mê gato HK lắm! Tớ sẽ làm món này trả bài cho WP nha! Chắc thứ bẩy hoặc chủ nhật này sẽ làm.

Basa nói...

Chị thử làm bánh này rồi! Dễ làm mà ăn ngon ghê em à! Cả nhà ai cũng thích! Cám ơn em nhiều nhé! Chị copy công thức này về blog và đặt đường đẫn em nhé!

2li2t2_pig Bakery nói...

Chị ơi, em đang định làm bánh này mà chưa tìm dc công thức chị cho em xin công thức này dc ko ạh