13.3.10

Tào phớ lạnh đây! Công thức cho "trẻ xa mẹ"

Tào phớ {Tofu pudding with ginger syrup}
tào phớ (tàu hũ nước đường)

Có cần viết nhiều không nhỉ? Đây là món ăn rất chi là bình dân, thích ơi là thích. Lâu lắm rồi mới được ăn lại. Cũng nhờ mấy chị trong topic ẩm thực Mỹ, đặc biệt là blog của chị Thục Đoan mà WP mới biết làm tào phớ từ gelatin! Thanks sis nhiều nha sis.

Người Hà Nội ăn tào phớ (người Nam gọi là tàu hũ nước đường) với nước đường. Sau này lớn lên, WP thấy người ta còn ăn với cả sữa đậu nành nữa. Qua đây quen mấy bạn trong nam thì nước đường được đun với gừng, thơm và ấm áp. Mẹ chồng WP (người Sing gốc Trung Quốc) cũng hay thắng nước đường ăn cùng.

Tào phớ {Tofu pudding with ginger syrup}

Lần này WP làm, có cho thêm một tí lạc băm nhỏ trộn đường. Trông cho đẹp :D.

Công thức này chuẩn, khỏi cần chỉnh sửa gì. Ơ, nhưng mà gelatin là sản phẩm từ động vật, nên không phù hợp với ai đang ăn chay.

Tào phớ {Tofu pudding with ginger syrup}

A- Vật Liệu:

• Tàu Hũ:

1- 6 cups sữa đậu nành (nếu tự nấu sữa thì lấy nước vắt lần 1, thiếu lấy thêm lần 2) (1 cup=250ml)
2- 3 tbsp đường
3- 5 tsp gelatine powder (dùng gelatine lá thì phải dùng khoảng 18g)
4- 1/2 cup nước ấm
5- Vài cọng lá dứa cho mùi thơm (hay 1, 2 giọt nước lá dứa pandan extract vừa cho mùi thơm vừa cho màu xanh nhạt)

• Nước Đường :

1- 200g – 250g đường (loại brown sugar)
2- 2, 3 miếng gừng, cắt dày 2mm, giã hơi dập
3- Lượng nước tùy ý

B- Cách Làm:

• Tàu Hũ:


1- Cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi sữa đậu nành nấu cho sôi, bớt lửa và cho đường vào quậy tan.(nếu cho nước lá dưá thì tàu hũ sẽ có màu xanh, không còn giữ màu trắng ngà nữa)

2- Nhắc nồi ra khỏi bếp, chờ chừng 10 ->15 phút cho sữa nguội bớt

3- Trong lúc chờ sữa nguội, cho gelatine powder vào 1/2 cup nước ấm

4- Cho chén nước có gelatine vào nồi đun cách thủy, quậy đều cho gelaltine tan hết và hỗn hợp có màu vàng trong.

5- Hớt bọt và váng đóng trên mặt nồi sữa, cho hỗn hợp gelatine vô quậy đều.

6- Cho vô khuôn (hay thau, hay để luôn trong nồi) chờ nguội

7- Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7->8 giờ (hay qua đêm) thì tàu hũ càng đông cứng hơn, càng ngon hơn

• Nước Đường :


1- Cho đường vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt đường (lượng nước tùy vào độ ngọt mà mình muốn) và bắc lên bếp.

2- Quậy đều cho đường tan, chờ sôi, hớt bọt, cho gừng vào, vặn lửa nhỏ cho sôi liu riu vài phút rồi tắt bếp.

3- Chờ nước đường thật nguội mới dùng.

C- Trình Bày:

Dùng muỗng (loại dành riêng để múc tàu hũ) hớt từng lớp mỏng đậu hũ cho vào chén, chan nước đường sâm sấp mặt tàu hũ.

7 nhận xét:

Eric's Mom nói...

Em ơi, gelatin lá khác gì với gelatin bột hg? Nếu muốn mua loại lá thì mua ở đâu ở MElb vậy em?

Anh nói...

Chị ơi gelatin bột và lá dùng thay cho nhau được mà. Lá thì đắt hơn, chị ra The essential ingredients, hoặc David Jones Food hall hay mấy hàng gourmet store/deli hỏi là có à.

Em dùng dạng bột vì rẻ và sẵn có.

Nặc danh nói...

Làm bằng agar đựơc không chị?

Anh nói...

^ em ơi agar sẽ làm thành thạch, cứng hơn em ạ.

mrmountain lee nói...

Ủa, mình thấy cách làm trên cho 2 lần đường hả bạn, nếu đã nấu nước đường rồi thì cho đường vào sữa nữa làm ji?, mình ở trong Nam nên thấy nếu chưa chan nước đường thì tau phớ rất nhạt như ko đường vậy, mà tbsp, tsp là đơn vị tính jì vậy bạn,? Hì mình hơi gà trong mấy khoản này..:)

Anh nói...

@mrmountain lee: lượng đường trong tào phớ ít bạn ạ, chỉ để nhấn hương vị thôi.

Tablespoon là thìa canh (~ 20-25ml), còn teaspoon là thìa cà phê (~ 5ml).

mrmountain lee nói...

Oh, vậy ah. Thanks bạn nhiều nha
ah mà bạn ko cho nước dừa ha, cho thêm nước cốt dừa nữa là tuyệt cú mèo. ;)