21.7.10

Bánh gatô Hồng Kông "nhẹ như mây"

Cottony-soft chiffon cake


Lâu lắm rồi WP mới lại post bài ha? Không phải muốn bỏ đói blog tiếng Việt đâu, mà WP thích viết bài tỉ mỉ một chút. Cũng định "cải tổ" lại blog mà vẫn chưa có thời gian nữa.

Hôm nay WP muốn giới thiệu một cách làm bánh Gatô Hồng Kông mới, cho ra kết quả bánh cực kì mềm và nhẹ. Như mây luôn. Bánh này ăn ngon, không khô, có cảm giác giống bánh Cottony cheesecake mà mọi người từng thích khi WP chia sẻ lâu lắm rồi.

Cottony-soft chiffon cake

Về kĩ thuật, cách làm bánh này có một bước mới. Đó là thay vì chỉ trộn bột với dầu ăn, sữa và lòng đỏ trứng, công thức yêu cầu mình đun nhẹ hỗn hợp nước, sau đó mới trộn bột. Bước này giúp cho bột hấp thụ được nhiều chất lỏng hơn, làm bánh nhẹ và ẩm. Các bước còn lại khác cũng tương tự như thường :)

Bánh chiffon này nhẹ, nên ra ngoài có su hướng dễ bị xẹp một chút. và cần chú ý nhẹ tay khi bỏ ra từ khuôn. WP thích bánh này lắm, nên highly recommend mọi người thử nhé!

Cottony-soft chiffon cake

BÁNH GATÔ HỒNG KỒNG "NHẸ NHƯ MÂY"

Công thức đủ cho loại khuôn ống đường kính 20cm.

NGUYÊN LIỆU

60g bột mì
55g sữa tươi
50g dầu ăn (dùng dầu ngô, ko dùng olive oil)
20g đường

5 lòng trứng đỏ
1 thìa vani
Vỏ của hai quả chanh hoặc cam

5 lòng trắng trứng
60g đường
Một chút cream of tartar (nếu thích)

* Chú ý để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng

CÁCH LÀM

(1) Bật lò nướng lên 165C

(2) Trong một nồi nhỏ, hâm nóng sữa, dầu ăn và 20g đường đến vừa sôi thì bắc ra. Khuấy đều.

(3) Rây bột vào hỗn hợp trên để được khối bột ẩm như hình. Khi hỗn hợp nguội bớt và còn ấm, khuấy lòng đỏ trứng vào. Cho thêm vỏ chanh và vani.

Photobucket

(4) Trong một tô to khác, đánh lòng trắng trứng đến bông với cream of tartar. Từ từ cho đường và tiếp đục đánh đến "soft peak"

(5) Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột. Sau đó trộn nhẹ tay số lòng trắng trứng còn lại (Đây là thao tác tiếng Anh gọi là "fold" - phải làm nhanh, nhẹ tay nhưng dứt khoát để hỗn hợp trộn đều nhưng không làm mất bọt khí)

(6) Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh chiffon (không chống dính). Nướng đổ 30-35', tuỳ lò. Mọi người cần chú ý kiểm tra sau 30'.

(7) Lấy khuôn bánh ra, dốc ngược lên để nguội hoàn toàn. Dùng dao "lách" lấy bánh ra. Bánh rất mềm nên cần nhẹ tay.

Photobucket


*** Bài và ảnh được viết bởi White_poplar ở www.lanvaobep.org. Đề nghị mọi người khi copy hoặc sử dụng thông tin ghi rõ nguồn gốc ***

*** FEEDBACK***

+) 1 bạn ở WTT đã làm thử và rất thích bánh nì :) Ảnh + bài

37 nhận xét:

brightclouds nói...

Bánh HK này chị thích thích là, nhẹ nhàng, ăn như là không ăn í .. hi hi . Biết thêm một kiểu này nữa lại nóng lòng muốn thử. Hình như mấy loại này có thêm tí nhiệt khi trộn hh thì nó nhẹ xốp hơn hay sao í. Như công thức sponge cơ bản bên challenge của WTT hướng dẫn ấy, cũng nhẹ xốp lắm.
WP chăm post bài vào nhá ! chị cứ ngóng dài cả cổ.

Nặc danh nói...

Bạn ơi cho mình hỏi xíu,lúc trộn lòng trắng vào lòng đỏ có khó trộn ko?Vì mình nhìn thấy hỗn hợp lòng đỏ và bột đặc quá vậy?

Anh nói...

Khong kho troon dau ban a, giong nhu tron binh thuong thoi

Nặc danh nói...

chi ơi hỗn hop lỏng đang nóng thế mình bỏ bột vào quậy nó có chín luôn bột ko chị? em chỉ sợ vậy. cái buoc nay giong bước đầu tiên làm bánh choux quá

Anh nói...

Dung lo em oi. Banh ra lo rat okie :)

Vân nói...

Em ơi, hôm qua chị làm thử rồi. Tuyệt lắm em ạ. Bánh rất rất mềm nhưng không hề xẹp.

Nặc danh nói...

Bánh này sau khi nướng sau có phải úp ngược khuôn xuống không chị? Khi nguội bánh sẽ tự rớt ra ạ?

Anh nói...

Em ơi em đọc công thức, bước số 7 nhé:

7) Lấy khuôn bánh ra, dốc ngược lên để nguội hoàn toàn. Dùng dao "lách" lấy bánh ra. Bánh rất mềm nên cần nhẹ tay.

Nặc danh nói...

Em chào chị, hôm nay em vừa thử làm công thức này, lúc bánh trong lò nở cao gấp đôi lên, trông rất hấp dẫn,nhưng khi bánh ra khỏi lò là bị xẹp ngay ạ,hic...:((, có phải tại em đã chống dính cho khuôn nên bi xẹp không ạ? Bánh vẫn rất mềm, xốp mịn nhưng bị xẹp dí :((. Cảm ơn chị!

Nặc danh nói...

chị ơi,lò nướng của chị hiệu gì vây?Bánh phần top không nở chị ạ,giống lò TQ của em ấy,bị thầy chê hoài

Nặc danh nói...

Ban oi, minh lam thu theo cong thuc cua ban thay ngon lam (minh co cho them 1 it baking powder va golden raisins).

Minh cung hay ghe tham trang nay cua ban lam, vi viet bai vua de thuong, lai dung chu de minh thich (cooking) va chup hinh lai rat dep (minh cung thich photography luon).

Chuc ban luon vui khoe va chup nhieu food photos dep nhe.

Meo Map.

Sugary soul nói...

Chi oi, em vua lam theo cong thuc cua chi ngon qua la ngon, banh vua mem vua xop. Nhung em lam mousse dau tay phu len tren thi ko thay hop lam (vi banh co mui cam). Chi khuyen em nen dung kem gi tret len bay h a?

Anh nói...

Sugarysoul: nhóc ơi em đừng dùng cam vào bánh là ok. Em có thể cho vani nhiều lên một chút rồi phủ mousse mà em thích. Vị vani ở đâu cũng ổn mà.

holly nguyen nói...

mình làm y chang nhưng lấy bánh ra 1 hùi thì bánh xẹp lép :( .....

holly nguyen nói...

mình làm y chang cách của chủ web,mà khi lấy bánh ra khỏi khuôn 1 hùi thì bánh xẹp :((

holly nguyen nói...

mình làm y chang chủ web chỉ,nhưng khi lấy bánh ra khỏi khuôn thì bánh xẹp à :(

Nặc danh nói...

chi oi the vo? chanh phai bao`nho? ra hay ntn ah

Anh nói...

^ em ơi em bào thật nhỏ để lấy mùi thơm em ah,

Honey Linh nói...

WP ơi, mình rất thích loại bánh này của bạn :x Mình đã làm thử lần này là lần thứ 4 rồi, tuy nhiên có 1 vấn đề của lần thứ 3 mà mình chưa kịp check lại thì đã làm lần thứu 4 tối qua rồi :)
Chuyện là, mình được giới thiệu công thức từ 1 chị bạn, mà là công thức Tiếng Anh nên 2 lần đầu mình đã làm theo Tiếng Anh, k để ý chỗ link tới blog Tiếng Việt của bạn :) Thế nên phần cho vani mình thấy bên blog TA ghi là "1tbp vani".
Vấn đề ở chỗ 2 lần đầu tớ làm đều trong trường hợp hết vani nên tớ chỉ cho 1 ít phần còn lại vào thôi nên bánh ra lò ăn ok, có điều lần 1 thì tớ bị cháy mặt, & cả 2 lần đều cảm thấy không được bông nhẹ như của bạn, tức là hỗn hợp vẫn hơi dính vào nhau khiến cảm giác đặc hơn :)

Lan man quay về vấn đề chính là đến lần thứ 3 tớ vẫn dùng theo công thức blog TA 7 hí hửng do đã mua đủ vani & cho 1tbp vani -> kết quả tiếc là bánh tặng sinh nhật mẹ nhưng bị đắng -> có lẽ là do cho quá nhiều vani -> nên mình muốn hỏi lại bạn có phải tớ sai sót khâu nào, hoặc đúng là do cho quá nhiều vani? Tối qua làm mẻ nữa thì tớ chỉ có như mọi khi tầm 1/4tsp thì lại giống 2 lần đầu, mọi thứ đều ổn, ăn ngon nhưng vẫn cảm giác chưa được bông nhẹ như của bạn :)

Vậy rất mong nhận được phản hồi ý kiến của bạn về việc này nhé :)

Cảm ơn nhiều!:X

Anh nói...

Vani bạn dùng có thể là loại có cồn nên đắng. Tớ dungf loại natural bạn ạ. Tùy nguyên liệu có thể chỉnh lại cho phù hợp!

Còn về bánh nặng: có thể khi trộn lòng trắng trứng, bạn trộn hơi quá mạnh tay? Làm bánh chai?

holly nguyen nói...

ôi mình trộn nhẹ và nhanh mà vẫn bị chìm

Anh nói...

Holly: bánh bông và mềm thôi. Nếu thấy ổn thì đừng nghĩ nhiều nữa ;)

Ngày Không Tên nói...

hôm qua tớ làm thử bánh này theo công thức của cậu, bánh ra mềm ngon và béo nữa. Cám ơn cậu nhiều nhé!

Nặc danh nói...

Chị ơi cho em hỏi 1 tẹo ạ.Em làm giống chị bảo nhưng toàn bị ở ngoài thì cháy ở trong thì chưa chín thôi.Không biết là em sai ở đâu nữa.Hình như là tại khâu nướng bánh.Nhưng em nướng đúng như chị bảo mà nhỉ.Mong nhận được hồi âm từ chị sớm.Em cảm ơn chị ạ.

Anh nói...

Em ơi, có thể lò của em nhiệt độ hơi khác! Em nên dùng tăm thử bánh xem bánh chín chưa rồi mới lấy ra.

Nếu em thấy bánh vàng nhanh quá, lấy giấy bạc phủ bánh rồi nướng tiếp. Bánh sẽ chín mà ko bị cháy.

Cong-Minh Tran nói...

chị ơi, vì sao mình lại không dùng dầu olive thế ạ?

Anh nói...

^ em ơi dầu ô-liu có mùi và vị nặng, ko hợp với bánh này.

Cong-Minh Tran nói...

à, em hiểu rồi. lol, em chỉ mới tập tành làm bánh thôi nên còn nhiều cái cần học hỏi chị lắm đấy :).

Thanh Thanh nói...

em có thể thay bằng khuôn thường ko có lỗ được ko ạ?

Thanh Thanh nói...

em có thể dùng khuôn thường ko có lỗ được ko ạ?

Anh nói...

Thanh Thanh: ko em a. Hon hop banh rat nhe nen can loai khhuon nay cho phu hop.

vohat nói...

Chị ơi nếu dùng dầu đậu nành thực vật thì có được không ạ?

Anh nói...

^em oi ok nhe'.DÙng loại dầu nào ko có mùi nặng là được.

Nặc danh nói...

Dung khuon thuong ko co lo o giua khj do banh co bo ko ban. Mjnh ngj dac thu banh la xop nhe va dai thi dung khuon nao chang dc. Ma mjnh ko cho vo chanh dc ko ban

Anh nói...

^ không bạn ạ. Bánh chiffon rất nhẹ nên người ta cần để ngược nó xuống để bánh "rơi" mà không xẹp. Khuôn này dùng hoàn toàn cho bánh chiffon rất nhẹ này, và angel food cake..

Nặc danh nói...

sau khi doc xong bai, minh lam ngay, banh no cao,lay ra khoi lo thi xep va day bi lom 1 ben, nhung banh rat mem an ngon. khi banh chin, de trong lo bao lau thi lay ra ha ban.

Anh nói...

^ Bạn đọc kĩ công thức nhé. Bánh lấy ra luôn khỏi lò, và lật ngược lại (như trong hình) thì bánh sẽ không bị lõm.

Bạn có thể xem video hướng dẫn làm chiffon cake của tớ ở đây
http://www.youtube.com/watch?v=XoBsKe3Bb04&feature=c4-overview&list=UUPixlFZKDN1X4HlbdGQQMKQ