30.12.10

{Chụp ảnh thức ăn – Ghi nhớ số #2} – Dùng màu sắc cho nền

Lâu lắm WP mới có dịp viết về food photography tiếp. :) Mong mọi người tiếp tục ủng hộ.

WP nghĩ việc chụp ảnh đẹp chỉ là tương đối. Ảnh mà mình thích chưa chắc người khác đã thích và ngược lại. Ví dụ WP thích chụp ở ảnh dọc, thích sắp xếp kiểu bird-view nhìn trên cao xuống, hoặc nghiêng một chút. Nhưng cũng có những người cho rằng chụp kiểu top view đó là “nghiệp dư”. Heh. Đúng là mỗi người một cách nhìn đúng không? :D

Hôm nay WP sẽ nói về nền cho ảnh thức ăn một chút. Nhưng trước đó, xin nhắc lại là ai thích tham gia food photography, hãy đọc post này nhé. Hội mình trên facebook khá hay đó, nhiều ảnh đẹp phết.

Gluten-free coconuty clafoutis
Ghi chú: nền là 1 tờ quảng cáo, được WP in ra cớ A4. :)

{Màu gì hợp hơn cả}

29.12.10

{Cảm hứng Hoa – thời trang}

Tình cờ xem được bộ sưu tập thời trang của nhà tạo mẫu người Đài Loan Goji Lin với cảm hứng Hoa. WP thích hoa hòe hoa sói (đặc biệt là các thiết kế có cảm hứng từ hoa hồng và hoa trà) nên khá thích bộ sưu tập này. Goji Lin từng là kĩ sư chi đó, sau đó chuyển sang làm nhà thiết kế. ơn Chúa :)



Ps: dạo này WP hơi ốm và bận nên update công thức sẽ chậm 1 chút trên blog. Nhưng chuyện 888 trên facebook thì vẫn okie nhá. ;)

Ảnh từ http://www.theage.com.au/

Image and video hosting by TinyPic

24.12.10

{Drama love} – Secret Garden (Khu vườn bí mật}

Lâu lắm rồi mới có một drama của Hàn Quốc mà WP thực sự thích – từ kịch bản phim, đến diễn viên, soundtrack đủ cả.

Bộ phim này làm theo lối lãng mạn có chút thần thoại, nói về…. ờ, thực ra cũng chẳng có gì lắm. WP nghĩ phim này như câu chuyện Cô bé lọ lem, nhưng hiện đại, và nhờ cách viết của tác giả nên câu chuyện hay và sáng hơn bình thường, không chỉ đơn thuần là một câu chuyện tình yêu.

Thích nhất là có những đoạn thơ không đâu được tác giả viết chèn vào phim – rất bâng quơ, nhưng hợp với nội dung phim và nhân vật. Phim có nhắc đến Alice in wonderland, nàng tiên cá (của andecxen). Có mấy phim Hàn Quốc như thế nhỉ? :)



[một ngày nắng đẹp kia
Có ai đó bước vào trái tim tôi
Phải chăng đó là số phận
Thiên thấn bé nhỏ của tôi,
Nàng đã bay nhầm vào trái tim này…] 

Mấy ngày qua WP đã “chiến đấu” xong 12 tập. Hi vọng 8 tập còn lại của phim cũng hay, lãng mạn với những nét hài hước hay như mấy tập đầu :D (Ví dụ: có một đoạn hai nhân vật chính hoán đổi linh hồn và xác. Buồn cười hết nỗi!)

23.12.10

{Công thức} Brioche táo và chà là

Apple and Date Brioche

Tớ đang có một vài bí mật nho nhỏ sẽ tiết lộ với mọi người trong thời gian tới nhé. Cứ chờ nha!

Còn công thức cho hôm nay là một loại bánh mì của Pháp đã làm WP “điêu đứng”. Vì nó quá ngon. Nói đến bánh mì Pháp mọi người thường thích bánh xừng bò croissants, còn WP chỉ mê brioche thôi. Cũng là bánh mì, có cực kì nhiều bơ (ôi!) và thêm trứng nên ngậy, vàng rộm, thơm lừng. Cứ nói đến là thèm.

Dạo trước khi còn làm việc ở Sydney, thỉnh thoảng WP cùng sếp đi uống cà phê bàn công việc. Hay ra cái quán cà phê có một tủ kính toàn đồ ngọt của Pháp. WP gọi cà phê đen và một bánh mì brioche nhỏ bằng bàn tay. Bánh vàng rượm, thơm mùi bơ, bên trên có phủ mấy hột đường nho nhỏ. (Cái đường ấy rất đắt, tên tiếng Anh là perl sugar). Nói ngon cũng không đúng, mà thấy thích, thích lắm.

Đã vài lần WP định làm brioche, nhưng lại thôi vì ít người ăn. Có mà lần vừa rồi có bạn đến ăn brunch (bữa sáng + bữa trưa, theo tiếng anh breakfast + lunch = brunch), thôi thì làm thử. Nhưng WP làm dạng bánh dẹt, hì, trông như là pizza ý! Pizza ngọt!

Brioche vốn dĩ có hai loại – một loại cho người giàu (nhiều bơ, trứng) và loại thứ hai cho người nghèo (ít bơ, trứng). Theo sử sách chùa, nữ hoàng Marie Antoinette của Pháp rất thích brioche. Vậy là mình cũng có sở thích hoàng gia phết nhỉ? :D

Làm brioche không khó, nhưng vì lượng bơ và trứng nhiều nên hỗn hợp bột rất dính. Ai có máy hẵng làm (WP dùng kitchen aid).

WP khá thích công thức này nhé. Vị táo và trà là ăn hợp với vị bơ ngậy của brioche. Ở đây táo mà WP dùng hơi chua một chút, ăn rất hay.

Công thức như sau…

17.12.10

{Cảm hứng} – Sổ tay 2011

Một năm tớ dùng độ hơn 10 cái sổ tay. Xấu có, đắt có, đẹp có, rẻ có.

Vì tớ viết nhiều. Không phải viết văn, viết thơ như người ta mà là viết ra những ý tưởng bâng quơ. Viết lại những ý tưởng hay, những bài học này nọ.

Mọi năm tớ có cuốn sổ màu hồng bé bằng hai bàn tay cộng lại. Ruột có thể bỏ ra bỏ vào, nhưng đổ Coca Cola vào mất (Tớ rất ít khi uống Coca Cola. Sau vài năm mới uống. Thế mà… :()

Sổ diary của tớ cần phải bé, để không làm nặng túi sách. Cần có chỗ viết cho từng ngày. Tớ là một đứa đãng trí nên tớ thích thiết kế tháng.

Lang thang mãi cuối cùng cũng tìm được em này cả nhà ạ:



Còn một số hình mẫu khác cũng thích thích nữa :)

Bạn đã tìm ra quyển sổ tay 2011 như ý chưa? :)


16.12.10

Thịt viên với sốt cà chua

Vietnamese beef meatballs

Một món ăn ngon, làm theo kiểu thịt xíu mại nhưng làm với thịt bò. Ở bên Úc này, các quán bánh mì Việt thường bán thịt viên sốt cà chua với bánh mì, thêm pate và rau củ chua ngọt.

Mình làm ở nhà thì đơn giản hóa bớt đi. Ăn với cơm cũng ngon, mà với bánh mì cũng ổn. Thực ra WP còn thích làm kiểu thịt viên này hơn làm kiểu Ý, vì sốt cà chua của người Việt có vị dìu dịu hơn. Thích nhất là có củ đậu (trong Nam gọi là củ sắn thì phải) thái nhỏ chộn vào thịt viên, nên viên thịt có độ giòn, rất hay.

Công thức như sau:

13.12.10

Hoa quả chần nước vị hoa nhài, hoa cúc

{Tôi đi tìm những đóa hoa…}

Poached stone fruits with jasmine flowers and chrysanthemum

Cuối tuần rồi WP quyết định không làm gì đặc biệt cả. Sau ngày thứ năm bị kéo lên Sydney làm việc, ngày thứ bảy đi học làm macarons, đến chủ nhật thì chỉ muốn lăn ra ngủ thay vì lăn vào bếp.

Thế là không làm gì nhá. Mẹ chồng đến, mang đồ “cứu trợ” – rau, cá, thịt. Sau đó hai mẹ con đi shopping, mua quà cho em Mú mang về Việt Nam. Mẹ bảo “kệ, cứ từ từ, chơi đã. Việc nhà để bố làm” – ha, ha, ha! Ơn Chúa cho con một bà mẹ chồng dễ thương và dễ tính.

Nhưng WP nghĩ mùa hè dễ lười hơn. Về vụ nấu nướng đó. WP không nhớ nhiều lắm về mùa hè ở Hà Nội – chỉ nhớ nước mía, canh cua đồng, cà pháo, rau muống luộc. Bên Úc này không có những món đó, nhưng mùa hè là mùa của hoa quả - anh đào (cherry), các loại đào (có đến mấy loại), mơ, mận, xoài, các loại dâu. Nói chung cứ hè đến là tha hồ ăn hoa quả. Còn bữa chính WP chủ yếu làm salad ăn cho đỡ ngấy.

Poached stone fruits with jasmine flowers and chrysanthemum

Món ăn này, hoa quả chần qua nước đường có vị hoa nhài và hoa cúc, cực kì dễ làm, rất phù hợp khi chúng ta lười. Mở ngoặc: tớ nghĩ là phụ nữ chúng ta đôi khi nên tự cho chúng ta một phút lười!

Ở đây tớ dùng mận và mơ vàng. Nhưng thực ra món này có thể làm với nhiều loại hoa quả cứng – ví dụ như táo hay đặc biệt là lê. Với mấy quả này thời gian nấu có thể nhiều hơn chút. Cơ mà quả gì thì quả, chỉ nấu đến khi vừa mềm thôi nha.

Hoa quả chần xong có thể ăn khi ấm (hợp với mùa đông) hoặc ướp lạnh (tuyệt vời cho mùa hè). Ăn cùng sữa chua hay kem đều ngon đó.

Hương vị món này có từ hoa nhài và hoa cúc khô. Ai có hoa nhài tươi thì dùng càng ngon. Còn nếu không có thể thay bằng vài nhánh quế cũng rất ngon.

Công thức nà…

7.12.10

Sô-cô-la và lạc petit four + Cách làm chiếc hộp mây xinh xắn

“Mây thường có tia chớp, nhưng đám mây này có sô-cô-la!”.

The cloud that brings you chocolate

“Petit four” là một từ chỉ những chiếc bánh ngọt hay kẹo xinh xắn. Nhỏ nhỏ, xinh xinh, yêu yêu, be bé. Rất hợp với phong cách của tớ.

Hồi WP qua New York có ghé qua một cái dessert bar bé tí tẹo tên là Chikalicious. Khách hàng một lần vào chỉ khoảng 10 người là cùng, ngồi lên bệ, nhìn cô chủ Chika khéo léo vừa tiếp chuyện khách, vừa bày các món ăn ngọt. Mỗi món chỉ bé tí tẹo, nhưng rất ngon. Ăn chỉ một hai miếng là hết, nhưng hương vị thì đọng lại mãi. WP thích món tart sô cô la bé tí tẹo bằng lòng bàn tay, để nhiệt độ âm ấm nên ở giữa sô cô la hơi lỏng, như uống sô cô la nóng vậy. Tart này được ăn cùng với kem vị hạt tiêu hồng. Nghe thì lạ, nhưng ngon lắm ý.

Cô Chika này còn làm nhiều petit four rất ngon. Hôm WP đến được mời ăn vỏ cam với sốt sô cô la dẻo quánh, bánh cam được cắt ra thành hai đốt ngón tay, và truffles vị hoa hồng. Truffles chắc mọi người cùng biết – là sô cô la viên, ăn béo ngậy. Chỉ ăn một cái là đủ.

Quay lại Úc, WP lúc đầu định làm món truffles vị hoa hồng (có rosewater làm vị chính), nhưng cứ lần lữa mãi. Hôm nọ đọc được công thức truffles của nhà hàng Quay ở Sydney, thấy ngon quá chừng nên bắt tay vào làm. Quay là nhà hàng số 1 của Úc hiện nay. Sau kì thi Master Chef Australia, nhà hàng này nổi tiếng quá chừng. Hôm rồi WP muốn đặt chỗ mà đến tháng 6 năm sau mới có lận. Híc!

Cái petit four này đơn giản lắm. Có sô cô la bọc hạt lạc đã được caramen vàng với đường, bọc với vỏ ngoài là vụn làm từ sô cô la trắng. Thành phần vụn sô cô la trắng rất chi là đặc biệt nhé – ăn ngon, bùi như sữa đặc có đường. hì, tớ rất chi là thích.

Chocolate and macadamia petit fours


Làm những chiếc sô cô la xinh xinh này, rồi bọc qua giấy kính, cho vào chiếc hộp mây yêu yêu. Tất cả là tự làm hết! Độc đáo nhé. ;)

À quên ai thích food photography và muốn nâng cao khả năng thì vào đây tham gia hội với bọn tớ nhé!

Nào, cách làm cả hộp cả bánh…


6.12.10

Hội những người thích Food Photography – chủ đề 1 + Quà tặng

Asparagus Study #1

Để có trước có sau (:D), tớ xin giới thiệu đoi qua về hội thích Food Photography.

Hội những người yêu thích chụp ảnh món ăn

Địa chỉ facebook của hội ở đây, mọi người vào nhập nhá.

Còn đây là đia chỉ của hội trên flickr
Dành cho: tất cả những ai yêu thích nghệ thuật nấu ăn! :) Đừng hề hà máy xịn hay không xịn.

Chúng ta sẽ làm gì?
Hàng tháng tớ sẽ ra đề tài để chúng mình cùng chụp. Đề tài sẽ rộng, và không quá khó, để ai cũng sáng tạo được.

Mọi người có thể chụp ảnh thoải mái, rồi post lên trang facebook của hội trong tháng. Bọn tớ sẽ nhảy vào comment, khuyến khích. Dĩ nhiên vì mình học lẫn nhau nên sẽ lịch sự và tôn trọng, yêu thương nhau nha mọi người. Không đả kích gì hết đó. 

Và chủ đề sẽ là....