12.1.11

{Công thức} Bánh cookies bơ lạc và chocolate + kinh nghiệm làm bánh quy

[Best ever!] Peanut butter and chocolate cookies

Có lần ai đó hỏi White_poplar về việc chọn lựa công thức. Làm sao biết công thức nào ngon? Thực ra cũng khó trả lời lắm mọi người ạ. Công thức là 1 chuyện, nhưng làm được ngon lại là chuyện khác. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng chất lượng món ăn – như kĩ năng của người nấu, nguyên liệu, và cả may mắn nữa.

Chỉ như việc chọn công thức không. WP cũng không hẳn là tùy đâu làm đấy. Có lẽ WP làm nghiên cứu quen rồi, cái gì cũng phải hiểu hiểu một chút rồi mới bắt tay vào làm. Đọc nhiều sẽ ra kinh nghiệm. Khi bắt đầu làm cũng không quá ca-mơ…run :).

Làm bánh, theo WP, đúng là cần có kĩ năng nhất định, và cần một công thức cụ thể hơn là nấu ăn thông thường. Có những công thức tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu mình để ý kĩ về khẩu vị, nguyên liệu, hay thay đổi công thức một chút lại ngon hơn rất nhiều. Khi chọn công thức để làm, WP bây giờ thường chú ý những công thức “đặc biệt”, hay của những người có tiếng, có kinh nghiệm để được mở mang một chút.
Nói ví dụ món bánh cookies bơ lạc và sô-cô-la này. Quả thực từ rất lâu WP không thể hiểu nổi sao người Mỹ thích bánh này đến thế. Có mấy lần thử các công thức khác nhau, WP thấy cũng thường thường thôi. Cho đến ngày thứ bày vừa rồi, voila, WP đã tìm được công thức gần như là chuẩn. Bánh ăn bùi, vừa miệng, thơm, không quá ngọt, lại có vị mằn mặn. 

Công thức này WP làm y chang của một hiệu bánh nổi tiếng ở Brooklyn, New York tên là Baked. Điều đáng nhấn mạnh là mọi người dùng sô-cô-la sữa thay cho chocolate chips thông thường. Chocolate chips vị hay mạnh và đắng hơn, không thật sự hợp với bơ lạc. Nhưng dùng sô-cô-la thường thì ngon lắm, hợp lắm. Đấy, cái sự tinh tế nhiều khi là ở chỗ này.

[Best ever!] Peanut butter and chocolate cookies
Sau nhiều lần làm cookies, WP có kinh nghiệm thế này. Không hiểu mọi người có thấy hữu ích không…

(1) Nguyên liệu: chọn loại tốt, nếu có thể. Socola WP dùng là của Callebaut, mua túi 2.5kg ý. Các nhà hàng thường dùng loại này. Nếu không, WP thấy dùng của Lindt cũng được.
(2) Công thức yêu cầu sau khi chuẩn bị, để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh ít nhất là 3h (WP để qua đêm). Bước này rất quan trọng vì bánh này dễ chảy (các bạn ở VN trời nóng nhớ cẩn thận). Hơn nữa “ủ bột” thế này cũng làm hương vị bánh ngon hơn.
(3) Nhiệt độ lò nướng: WP thường để chế độ không quạt, bật trước khi nướng khá là lâu để nhiệt độ lò đạt. Không dùng quạt WP thấy bánh nướng đều hơn. – Nhưng cái này mọi người phải hiểu lò của mình. Lò của WP rất to, gấp đôi lò bình thường.
(4) Chú ý khi nướng cookies, thời gian nướng chỉ nên đến khi bánh vừa rượm vàng (đây là cho loại bánh cookies mềm). Khi cho ra khỏi lò, bánh sẽ chưa chín hẳn, mà tiếp tục nướng nhờ độ nóng của khay. Lúc nguội rồi, bánh sẽ chín. Cái hay là nắm bắt được thời gian nướng bánh đúng.
Ví dụ bánh bơ lạc chocolate hôm nay, WP nướng đúng 13’ rất ngon. Để 15’ bánh ok, cứng và giòn hơn. Để 10’ thì quá mềm. Cái này mọi người phải xem lò thế nào nha.
(5) Để có bánh size đều, WP dùng cái thìa tạo hình tròn (melon ball). Có người bảo dùng thìa lấy kem, nhưng cái đó to đùng á lol.
(6) Bảo quản: bánh nướng xong rồi cho vào hộp kín được khoảng 3-4 ngày (do bánh này có hàm lượng bơ sữa khá cao :)
(7) Lần này WP chuẩn bị toàn bộ số lượng. Nhưng chỉ nướng ½ số bánh thôi. Phần còn lại, WP gói giấy để tủ lạnh mấy hôm sau nướng tiếp. Như thế bánh sẽ tươi hơn. Hỗn hợp này bọc kín, để tủ lạnh được 5-7 ngày.

Phù, sau đây là công thức. Mọi người làm thử rồi báo lại nha. ^^



[Best ever!] Peanut butter and chocolate cookies

Bánh cookies bơ lạc và chocolate

** Công thức dùng cup là số đo của Mỹ. WP quy ra gram, nhưng có cup chắc vẫn chuẩn hơn**
http://www.lanvaobep.org/

Làm khoảng 40 bánh cỡ như của WP
1 ¾ cup (220g) bột mì thường
2 thìa cà phê baking soda
1 thìa cà phê muối tinh
220g bơ lạt, để cho mềm ở nhiệt độ phòng, cắt thành miếng nhỏ hình vuông
1 cup (200g) đường cát
1 cup (220g) đường nâu
2 quả trứng gà
1 thìa cà phê vani
1 cup (205g) bơ lạc, loại mịn nhuyễn (smooth peanut butter)
170g chocolate sữa, cắt nhỏ
Cách làm
1 – Rây bột, baking soda và muối vào một tô.
2 – Trong một tô khác, đánh kem bơ và đường đến khi trắng mịn. Cho trứng vào, từng quả một. Sau mỗi lần cho đánh nhẹ để hỗn hợp nhuyễn với nhau. Tiếp đến, cho bơ lạc và vani vào trộn đều.
3 – Từ từ trộn bột vào làm hai hần. Rồi đến sô-cô-la vụn. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh để ít nhất 3 h đồng hồ hay qua đêm.
4 – Bật lò 190C (tớ để nhiệt độ này, không quạt nhá). Chuẩn bị khay nướng, trải giấy chống dính (baking paper).
5 – Nào lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh. Lấy một thìa ăn súp, súc một chút hỗn hợp tròn để lên khay. Dùng tay ấn nhẹ phần đỉnh (nhẹ thôi nhé vì bánh này sẽ chảy khi nướng).
6 – Cho vào lò nướng. Thời gian nướng từ 10’-15’. Tớ nướng 13’ là ngon, bánh mềm. Bạn nào thích bánh giòn thì nướng đến 15’.

9 nhận xét:

Nặc danh nói...

Cam on chi da share, em se lam thu xem ^_^

Hue Minh

Jupiterian nói...

Thích quá, cảm ơn WP nhé, nghe WP nói ngon là đã muốn làm rồi. Nhưng xem lại thấy dùng nhiều bơ quá nhỉ, lượng bơ nhạt + bơ lạc gấp đôi lượng bột rồi :(
Hì, nghiên cứu thêm cho ra ít nhất là một loại cookies nữa đi WP. Mình vẫn mê cái Bazarek lắm í...

Anh nói...

Bánh cookies kiểu "healthy" hơn không dùng bơ lạt WP có một công thức cũng khá ổn. Thích thì WP sẽ post nhé?

Nguyen Thu nói...

Cảm ơn em về những chia sẻ rất chi tiết và hữu ích. Chị ở HN, thường xuyên vào blog của em đọc bài và âm thầm thực hành, kết quả đều rất ổn. Lười mãi đến hôm nay mới gõ được mấy chữ để cảm ơn Anh và chúc em cùng gia đình một năm mới an lành. Mong có dịp được gặp em ở HN. Thu Trang.

Nặc danh nói...

Mình đã làm thử công thức này và thất bại. Lượng bơ quá nhiều. Mình phải vứt đi toàn bộ lượng bơ, bột đã chuẩn bị. Mình nghĩ bạn nên xem lại công thức trước khi chia sẻ cho mọi người.

Anh nói...

^ tớ đã làm thử công thức này và ok. Đây là công thức 1 hiệu bánh uy tín, ko chỉ có tớ mà nhiều người khác đã làm.

Co the khau vi ko phu hop hoac khau nao do ban lam chua ki!

Trần Sen nói...

Cảm ơn em đã chia xẻ công thức. Chị là người mới tập làm bánh, đọc công thức của em thấy quá nhiều bơ và đường mà khẩu vị của chị thíc ngọt vừa nên thử dùng công thức của em nhưng bơ 100gr, tổng đường 200gr. trong quá trình làm thấy bơ bóng nhẫy chảy cả ra ngoài, nhưng sau khi nướng thì hết bóng chỉ còn hơi ngọt một tí ti và rất thơm ngon. Ăn mềm cũng ngon, nướng giòn cũng ngon kiểu giòn xốp dễ ăn chứ không giòn cứng dễ gãy răng như một công thức khác chị vừa thử. nói chung là rất hay chị thêm được 1 món vào thực đơn cho các quí tử nhà chị, các em nhân dịp nghỉ lễ cũng được nhào, nặn, thử, gât gù, tấm tắc rồi xin gói đem vào lớp mời bạn thử bánh má làm. Mới tập, làm liều bằng lò nướng thủy tinh mà đã thành công ngay thế này làm chị vui lắm. Cảm ơn em lần nữa !!!

Trần Sen nói...

Gời lăn vào bếp
Cảm ơn em đã chia xẻ công thức. Chị là người mới tập làm bánh, đọc công thức của em thấy quá nhiều bơ và đường mà khẩu vị của chị thíc ngọt vừa nên thử dùng công thức của em nhưng bơ 100gr, tổng đường 200gr. trong quá trình làm thấy bơ bóng nhẫy chảy cả ra ngoài, nhưng sau khi nướng thì hết bóng chỉ còn hơi ngọt một tí ti và rất thơm ngon. Ăn mềm cũng ngon, nướng giòn cũng ngon kiểu giòn xốp dễ ăn chứ không giòn cứng dễ gãy răng như một công thức khác chị vừa thử. nói chung là rất hay chị thêm được 1 món vào thực đơn cho các quí tử nhà chị, các em nhân dịp nghỉ lễ cũng được nhào, nặn, thử, gât gù, tấm tắc rồi xin gói đem vào lớp mời bạn thử bánh má làm. Mới tập, làm liều bằng lò nướng thủy tinh mà đã thành công ngay thế này làm chị vui lắm. Cảm ơn em lần nữa !!!

Nặc danh nói...

Làm bằng lò thủy tinh có bị chảy bánh k chị?