28.4.11

Cách làm kimchi – tổng quan. Và kimchi củ cải

kimchi3


Lâu lắm rồi WP mới lại có thời gian update blog này. Dạo này uể oải quá, chẳng muốn làm gì mấy.

Thời gian rồi cũng có nhiều chuyện xảy ra. Có những chuyện vui, và nhiều chuyện chẳng vui lắm. Buồn nhất là mất đi vài người bạn. Nhưng thôi, chẳng biết làm sao cả.

Cuộc sống của WP cũng có nhiều biến động nhỏ. Bố mẹ chồng vừa vào ở cùng. Lúc mới nghe tin mẹ tớ lo lắm, vì ai chẳng sợ cảnh mẹ chồng nàng dâu. Nhưng mà mấy tuần rồi cũng không có gì lắm. Nói chung tớ hợp cạ với mẹ chồng nên ở với nhau cũng vui vẻ.

Thế là nhà tớ bây giờ có 5 người. Ngồi chật cả bàn ăn. Chưa bao giờ tớ sống với nhiều người thế từ khi sang Úc. :)

swede2


Tớ vẫn thường xuyên nấu nướng. Nhà tớ chả ai thích nấu nướng, trừ tớ. Bố mẹ chồng lại thích món ăn tớ nấu. Mà nấu rồi thì không phải rửa bát và giặt là. Haha, thế nên ta cứ thế nấu nướng thôi ^^.

Hôm nay, như đã hứa với ai đó. Tớ post công thức làm kimchi của tớ. Hồi tớ về Việt Nam, ăn kimchi thấy mình làm hơi ngọt. Trong khi tớ ăn của bạn tớ (người Hàn làm) thì chua dịu, cay cay. Tớ thấy mình tự làm ngon hơn nhiều, và đúng vị hơn. Kimchi không nên ngọt quá, và phải muối đủ thời gian mọi người ạ.

Tớ kì lắm. Kimchi làm từ cải thảo tớ không thích lắm. Nhưng tớ thích kimchi củ cải (kimchi radish). Hay ở đây tớ làm từ turnip và fennel, hai loại rau củ của Tây. Cắt nhỏ cỡ độ ngón tay, muối xong kimchi vẫn giòn. Rồi măm măm với cơm.

Swede


Công thức dưới đây vẫn đủ dùng cho cả kimchi thường nhé (như đã ghi lại). Nguyên liệu dễ tìm, mọi người lăn vào bếp đi.



CÁCH LÀM KIMCHI

Nguyên liệu

Khoảng 1kg củ cải hoặc rau cải thảo
1-2 thìa to muối tinh
1 bó hẹ  cái này làm kimchi có mùi. Ai không thích thì bỏ qua nhé

Gia vị kimchi gồm

4 thìa canh (tablespoon) bột nếp
1.5 cup nước (vị chi 375ml nước)
3 thìa canh (tablespoon) tỏi giã nhuyễn
3 thìa canh (tablespoon) gừng giã nhuyễn
1 thìa cà phê dấm
4 thìa canh nước mắm
10 thìa canh ớt bột (gia giảm cho bớt cay. Tớ dùng ớt bột của Hàn Quốc, chả cay lắm)
½ thìa canh đường

(* tablespoon = thìa canh = 25ml)

Cách làm

Chuẩn bị rau củ trước. Gọt vỏ củ cải, thài miếng vuông cỡ đốt tay. Nếu dùng cải thảo thì cắt dọc ra. Xóc muối, để khoảng 30-40’.

Bây giờ làm gia vị kimchi. Hòa bột nếp với nước, cho lên bếp để lửa nhỏ. Khuấy đều tay đến khi bột đặc lại. Cho ra để nguội rồi cho tất cả các nguyên liệu khác vào.

Nào, bây giờ lấy rau củ ra, sả nước lạnh. Đeo bao tay, trộn đều gia vị kimchi ở trên vào rau củ và hẹ thái dài. (Nếu dùng cải thảo thì phải chú ý cho gia vị vào hết kẽ lá).
Cho kimchi vào trong hộp kín. Để chỗ tối khoảng 1-2 ngày cho lên men rồi cất vào tủ lạnh ăn dần.

Kimchi - the making

7 nhận xét:

mani nói...

Chào c!
E đã làm kim chi theo hướg dẫn của c vs 2 loại củ cải như trên! Nhưg e để hủ kim chi bên ngoài đã 2 ngày rồi mà vẫn ko chua! Ko bít có fải do trời lạnh wá ko!
Vậy h tiếp tục để nó ở ngoài hay đem vào tủ lạnh c???
Merci c!

Anh nói...

Em ơi có khi phải để lâu hơn 1 chút. Lần sau em có thể cho thêm 1 thìa dấm nhỏ sẽ chua nhanh hơn.

Thời tiết nóng kimchi cũng nhanh chua. Như bên chị mùa đông, chị muối dưa tương tự mà hơn 1 tuần mới chua đấy.

mani nói...

Ah vậy là fải rồi vì h ở Pháp đang là mùa đông!
Hôm wa e đem nó để gần lò sưởi nên hôm nay đã chua rồi!! ^^
Merci nha!!

Nặc danh nói...

Mình vừa thử công thức này, mình thích vị ngọt nên thêm nhiều đường hơn chút khoảng 0.75 tbs. và nhiều dấm hơn. Rất ngon! Cảm ơn tác giả nhen!

ango nói...

Mình thử công thức này rồi, rất ngon, mình thích ngọt nên cho thêm tí đường, và nhiều dấm hơn xíu. :D Cảm ơn tác giả nhen!

hanh nguyen nói...

e ở việt nam, làm củ cải trắng bình thường, cắt tròn có được ko chị

Anh nói...

@hanh nguyen: ok em nhe!