15.10.13

Bánh chocolate bundt cake (công thức)


Vốn là người thích ăn bánh có trái cây (như chanh hay táo), thỉnh thoảng tớ lại làm bánh sô-cô-la cho cả nhà. Vì ít làm nên thường khi có hứng, tớ hay mua những miếng chocolate hoặc bột cocoa loại ngon để làm. Ví dụ như bánh hôm nay làm hoàn toàn bằng bột cocoa Valrhona rất ngon và đậm chất chocolate. Loại này ngon lắm, chỉ có điều khá là đắt!

Bánh chocolate lần này tớ nướng trong khuôn bundt cake, đẹp và tiện dụng. Phần glaze nhà tớ hết chocolate nên tớ thay bằng công thức glaze dùng bột cocoa. Cũng rất ngon và vừa miệng. À, bánh chocolate nên ăn kèm với một chút kem tươi đánh bông nhé! Rất hợp đấy!



Công thức bánh chocolate bundt cake (dựa theo công thức của Martha Stewart)

Tất cả dụng cụ & một số nguyên liệu, các bạn có thể mua online tại Kitchen Art Store

Nguyên liệu (dùng khuôn bundt cake 25cm, mua online ở Việt Nam tại đây)

250g bơ nhạt, để mềm
2 1/4 cup bột mì đa dụng
3/4 cup bột cocoa không đường (ở VN nên dùng belchocolat)
1 thìa cà phê baking soda
1 thìa cà phê muối tinh
1/2 cup sữa tươi không đường
1/2 cup sữa chua không đường
1 1/4 cup đường cát
4 quả trứng gà to
1 thìa cà phê vanilla paste/ tinh chất vani 

Phần kem phủ
90g bơ nhạt
1/4 cup bột cocoa không đường (ở VN nên dùng belchocolat)
1/4 cup sữa tươi không đường
Khoảng 2 cup đường bột (icing sugar)

Ăn kèm với kem tươi đánh bông cứng

Cách làm
1. Bật lò lên 175C. Phết bơ hoặc xịt dầu chống dính khuôn.
2. Trong một tô trộn, khuấy đều bột mì, bột cocoa, baking soda và muối tinh.
3. Trong một bát con khác, khuấy đều sữa chua và sữa tươi với nhau.
4. Dùng máy đánh trứng điện, đánh kem bơ và đường sao cho hỗn hợp trắng ngà, khoảng 3-5 phút (rất quan trọng khâu này). Tiếp đến, cho từng quà trứng vào một. Đánh tan đều với hỗn hợp. 
5. Rây bột và hỗn hợp sữa vào, Nhẹ nhàng trộn đều đến khi hỗn hợp quyện với nhau. Chú ý không trộn quá tay làm bánh khô và cứng.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn. Dùng phới dàn đều mặt. Nướng bánh khoảng 55' đến khi bánh chín (thử bằng cách xiên tăm vào bánh. Nếu đầu tăm khô là bánh đã chín).
7. Lấy bánh ra, để bánh nguội trong khuôn 10' rồi úp ngược bánh ra đĩa. Để nguội hoàn toàn rồi cho kem phủ lên.

Phần glaze phủ:
Đun tan chảy bơ trên lửa nhỏ rồi cho bột cocoa và sữa vào. Khuấy đều khoảng 2' đến khi đặc lại.
Tắt bếp, rây đường bột vào hỗn hợp. Trộn đều. (Lượng đường bột có thể không đến 2 cup. Chỉ cần cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Tớ thích dùng phới lồng để trộn hỗn hợp kiểu này).

Khi bánh nguội, từ từ đổ kem phủ lên bánh. Để yên khoảng 30' là glaze sẽ đặc lại. (Ảnh tớ chụp khi glaze vẫn hơi ấm). 





5 nhận xét:

Nặc danh nói...

Cho mình hỏi là cái phần cách làm 4. và 5. là ntn vậy bạn. Có thể giải thích rõ hơn dc ko. Mình đọc quoài ko hiểu 2 phần đấy

Anh nói...

^ Hi bạn: bước 4 nghĩa là bạn dùng máy đánh bơ và đường cho nhuyễn, và bơ trở nên trắng ngà.

Bước 5 nghĩa là bạn cho bột và hỗn hợp sữa và trong, rồi trộn đều.

Bạn có thể tham khảo kĩ thuật trong video này tớ làm cho kitchen art

http://www.youtube.com/watch?v=R_Kbfnhbau8&feature=c4-overview&list=UUPixlFZKDN1X4HlbdGQQMKQ

Nặc danh nói...

Chị ơi, cho em hỏi, trên phần nguyên liệu của kem phủ có ghi là 14 cup bột cocoa!!! Sao nhiều vậy ạ? hay là 1/4 vậy chị?

Anh nói...

^ hi em 1/4 cup! Để chị sửa lại :>

bùi vân nói...

Công thức ngon lắm chị ah, tự nhiên lần đấy em thèm bánh scl khủng khiếp, tự tưởng tượng lát bánh phải đen đậm hấp dẫn, thơm nồng nàn, mềm, xốp, và nhớ ra đã từng đọc công thức cho ra thành phẩm "có vẻ" tương tự những gì em nghĩ trên blog chị. Thế là em bắt tay vào làm, lúc nêm thử thì cảm giác bị "hạnh phúc" ý ạ. Em ăn kèm cùng kem tươi và ít sốt cherry, tuyệt vời lắm. Cám ơn chị nhiều nhé.