Hiển thị các bài đăng có nhãn Món chay. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Món chay. Hiển thị tất cả bài đăng

28.9.14

Ngũ cốc ăn sáng/Granola ít calories & tốt cho sức khoẻ


Hôm nay vào blog mới thấy cái post trước viết từ tháng 7! Thời gian cứ bay vèo vèo, mà Hoàng Anh vẫn bận quá... Có nhiều cái mới, có gì Hoàng Anh sẽ "bật mí" sau nhé! 

Chiều nay Hoàng Anh làm ngũ cốc ăn sáng (tiếng Anh là granola hoặc toasted muesli) và post ảnh lên Facebook và nhiều bạn quan tâm đến công thức. Nhân tiện có chút thời gian, HA ghi lại công thức luôn để nhiều bạn tham khảo. 

Công thức ngũ cốc ăn sáng này Hoàng Anh làm và có điều chỉnh nhiều. Ở Mỹ/Úc và các nước phương Tây, có nhiều nơi bán ngũ cốc ăn sáng nhưng thường cho rất rất nhiều đường và các chất bảo quản. HA thích thức ăn của mình ít đường & các chất hoá học nên tự tìm công thức cho mình thôi. 

Công thức sau chỉ hơi ngọt với vị mật ong (HA không thích ăn đồ ngọt khi mới sáng ra). HA ăn kèm với sữa tươi, ít sữa chua và hoa quả (dâu tây)... Ngon tuyệt, lại khoẻ khoắn nữa!! 

Món này ăn chay cũng ok nhé. Nếu bạn nào thích có thể ăn cùng sữa hạnh nhân (như công thức tớ đã giới thiệu trong Chuyện 2 Căn Bếp)

22.7.14

Tự làm phô mai tươi (ricotta cheese)!!



Ricotta cheese là loại pho mát (phô mai) tươi của Ý mà Hoàng Anh rất, rất thích! Khác với các loại pho mát khác, ricotta rất dễ ăn, không quá ngậy. Nói chung là rất ngon và dễ làm với các món...

25.6.14

Súp tỏi kiểu Pháp



Một món ăn mới lại được các bạn yêu cần nhiều nên tớ ưu tiên viết lại công thức nhé!

Món này tớ học được từ một cuốn sách nấu ăn hay có tên là One good dish, một món ngon. Tác giả là David Tannis, với ý tưởng nấu ăn đơn giản, không cầu kì nhưng vẫn được món ăn ngon. Chỉ cần một món ăn ngon là đủ để có một bữa ăn ấm cúng :)

Món súp nay đến từ miền Nam nước Pháp, dùng những nguyên liệu khá dễ tìm. Dĩ nhiên một số nguyên liệu ở Việt Nam khó có (nhất là lá thơm sage) nên tớ đã ghi chú cả nguyên liệu thay thế. Tác giả nói đây là món soup "giải ốm", cũng phải thôi vì tỏi nổi tiếng có chất đề kháng tốt mà! À, mọi người cũng đừng lo mùi tỏi nhé, vì tỏi đã được phi với dầu ô-liu!



14.6.14

Trứng ngâm chua ngọt màu hồng tự nhiên!!


Đang định viết bài về bánh bao, nhưng sau khi tớ post hình trứng ngâm chua ngọt có màu hồng rất tự nhiên xinh ơi là xinh này trên Facebook, nhiều bạn đề nghị tớ post công thức luôn nên tớ post luôn nhé! :)

Món trứng này rất dễ làm, mà lại cực kì xinh nữa chứ. Tớ rất ít khi dùng màu thực phẩm, nên màu của trứng cũng tự nhiên 100% đấy! Các bạn đoán xem tớ dùng nguyên liệu gì để "nhuộm" màu trứng?

3.6.14

3 công thức từ bếp thực dưỡng & đôi điều về tình bạn online

Khi tớ chuẩn bị viết bài này, tớ nhận được tin nhắn trên Facebook. Một bạn ứng dụng chia sẻ của tớ về chụp ảnh mobile phone, chụp và gửi cho tớ hình hoa sen xinh xinh. Lâu lắm rồi tớ mới lại nhìn thấy hoa sen đấy!

21.5.14

Công thức cà ri trứng & potluck ở chỗ làm



Nhiều bạn nghĩ tớ làm 'nghề' ẩm thực nhưng không hẳn. Công việc chính của tớ khá 'mệt' & khó giải thích. Nó có nhiều nghiên cứu, có chút PR, cũng làm nhiều về chính sách xã hội....

Công ty tớ khá là bé và đoàn kết. Bữa trưa, nếu có thể, bọn tớ ngồi ăn với nhau. Và nếu có thời gian, bọn tớ lại tổ trức 'pot uck', mỗi người mang đến một món nào đó. Vui và ngon lắm, vì nhiều người chỗ tớ nấu ăn giỏi và làm bánh ngon. (Tớ ít khi làm bánh vì hay nhận làm cà ri và salad mà mọi người thích).

Mỗi lần ăn trưa như thế, bọn tớ thấy hiểu nhau hơn, và vui!


5.1.12

Đậu nành hầm gừng và xì dầu kiểu Nhật - công thức


Soy beans, simmered in ginger and sweet soy sauce

Tớ rất thích ăn đồ Nhật, từ sushi, sashimi đến những món ăn đơn giản hàng ngày. Phong cách nấu của Nhật không quá nhiều dầu mỡ, mà thường giản dị, mộc mạc mà vẫn ngon...


16.11.11

Gạo lứt. Công thức: cơm rang gạo lứt (món chay)

Công thức này tớ cũng kèm cho bài đăng báo Đẹp tháng này. Nhưng riêng với bài trên blog, tớ muốn viết đôi điều về gạo lứt (hay còn gọi là gạo lức).

Fried brown rice with shikate mushrooms and peas

Gạo lứt là loại gạo chỉ xát qua, không bỏ phần lớp vỏ ngoài. Thế nên gạo lứt rất bổ, vì vitamin và khoáng chất ở trong bao gạo không bị mất đi! Gạo lứt còn giúp cơ thể thanh mát, giải độc tố.

 À, tớ nghe nói ở Việt Nam có nhiều loại gạo lứt. Nói chung là loạn tên sản phẩm :). Tớ cũng không rõ đâu, nhưng loại tớ dùng là loại gạo lứt tám thơm (nghĩa là khi sát vỏ là thành loại gạo mình thường ăn ý).

Nhà tớ từ lâu đã ăn gạo lứt hàng hày. Lúc đầu nấu 1/3, rồi bây giờ là 1/2 định lượng cho bữa cơm. Loại gạo tớ dùng cần ngâm nước thì nấu mới nhanh. Sáng ra, trước khi đi làm, ngâm một tí gạo. Tối về trộn với gạo trắng, nấu như bình thường. Mấy lần đầu nấu chắc phải đo lại lượng nước. Nhưng sau sẽ quen.

 Gạo lứt lúc đầu không quen sẽ khó ăn. Nhưng càng ăn, càng nhai kĩ, lại cảm thấy vị ngọt đậm của hạt gạo, ngon lành, dễ ăn...

Món cơm rang này dễ nấu và dễ cải biên. Có gì thì nấu thôi. Riêng tớ, tớ thích vị thanh đạm của nấm đông cô và gạo lứt.

{Công thức -  cơm rang gạo lứt với nấm đông cô}

14.11.11

Phong cách“xanh” . Súp bí ngô, cà rốt. Bánh muffin bí ngòi mặn

Bài viết sau tớ viết cho báo Đẹp số 155. Trích dẫn lại đây hai công thức chính... :)

Phong cách "xanh" là một điều mà tớ đang rất quan tâm! Mong mọi người cũng bắt đầu nghĩ đến thực phẩm, nguồn gốc, công sức tạo thành một món ăn...


Harvest #2011


Bạn đã nghe đến phong cách sống “xanh” chưa? Ở thành phố Melbourne nơi tôi sống cũng như nhiều nước khác trên khắp thế giới, đây là phong trào được rất nhiều người hưởng ứng. Cách sống này có muôn màu, muôn vẻ, nhưng thông điệp chung là ý thức bảo vệ mội trường, sỗng hòa đồng với thiên nhiên và thế giới xung quanh. 

Lẽ dĩ nhiên, thông điệp “ăn xanh” được rất nhiều người quan tâm, nhưng đây cũng là vẫn đề “nóng”, có nhiều tranh cãi. Nhiều người cho rằng ăn chay là giải pháp tốt nhất cho môi trường và sức khỏe. Cũng có người hoàn toàn từ bỏ đồ hộp hay đồ sản xuất công nghiệp. Tuy thế, phần lớn cộng đồng “xanh” có cái nhìn rộng hơn, vươn tới một phong cách sống cân bằng, hòa hợp với thiên nhiên và thế giới quanh mình.

 Nhiều hướng đi là thế, nhưng sống theo phong cách “xanh” cũng có những quy tắc nhất định! Ví như chọn đồ ăn trồng hay nuôi địa phương, ủng hộ người nông dân nơi mình đang ở chẳng hạn. Như thế, không những được dùng đồ ăn sẽ tươi ngon, bạn cũng sẽ giúp duy trì nền nông nghiệp địa phương tiếp tục phát triển. Những giống rau xanh hay vật nuôi từ thủa xa xưa cũng sẽ được bảo tồn, không bị “công nghiệp hoá” quá đáng. Thế hệ “xanh” cũng bắt đầu sống gần gũi với thiên nhiên hơn, hướng về cội nguồn nhiều hơn. Họ thích thực phẩm ít qua chế biến, ví như gạo lứt, hay các loại đậu khô. Rau củ cũng được trồng theo phương thức “organic” tự nhiên, theo cách làm nông nghiệp của ông bà ta, không vì lợi nhuận mà dùng chất hóa học.

Pumpkin & Carrot Soup for the soul...

 Gần đây, ở nhiêu nơi ngay cả ở Việt Nam, phong trào trồng rau xanh trong đô thị ngày càng phổ biến. Khôn cần đất rộng, chỉ cẩn một ban công nho nhỏ, có ánh nắng, bạn có thể trồng rau thơm, cây ớt hay cà chua. Ai “siêu” còn có thể trồng cả rau cải, mướp nữa. Bạn tôi kể ở Hà Nội, hội trồng rau organic còn họp chợ và trao đổi rau củ, hạt giống. Điều tuyệt vời là phong cách “xanh” cũng là cách ăn khỏe, sống khỏe.

Zucchini + cheese muffins

 Hai món sau là bữa ăn yêu thích của nhà tôi. Súp bí ngô cà rốt, ăn ngọt mát. Bánh muffin bí ngòi ăn mềm, dậy mùi pho mát nhưng có nhiều rau nên vẫn rất tốt.


14.10.11

Caramel Popcorns (Bắp rang bơ caramen) - Hương dẫn từng bước

{Và một câu chuyện nhỏ về đĩa rau luộc}

brb

Tớ là một đứa ghét ăn rau luộc quá lửa. Cả nhà biết tính nên bao giờ luộc rau cũng vừa phải.Ăn giòn, ngọt.

Một hôm tớ về nhà muộn, rất muộn. Sau một ngày nặng nề ở công ty. Hôm ý bố chồng tớ luộc rau, rất nhừ, đến độ nát bét. Lúc ấy có cảm giác bực bội lắm ý, không theo ý mình mà. Nhưng lúc ở bàn ăn, mẹ chồng tớ bảo, ô hôm nay rau mềm, dễ ăn hơn mọi ngày.

Chợt nhận ra, bố hiểu và yêu mẹ theo cách của riêng ông. Và bố mẹ cũng hiểu tớ theo cách riêng. Tình cảm, tình yêu nó muôn hình muôn vẻ. Như lần này, tớ nhận ra tình yêu thương qua một đĩa rau luộc nát…

Món caramel popcorns này tớ làm cho cả nhà ăn. Bắp rang bơ đấy, nhưng có thêm lớp caramen nên ngon hơn nhiều, vàng rộm, dậy mùi bơ. Cả nhà tớ thích, tớ thì bình thường vì tớ khoái bắp rang bơ muối hơn ^^.

Caramel Popcorn

10.10.11

Trời lạnh ăn bánh tiêu

Mini bánh tiêu (Asian fried sweet sesame donut)

Hôm qua (chủ nhật), như thường lệ, tớ và mẹ chồng tớ dậy sớm nhất nhà. Ngồi ăn sáng, nói chuyện và ngắm hoa. Tớ rất yêu hoa, MC tớ cũng thế. Nhưng bà thích hoa bé tí ti, mọc thành cụm. Tớ thì thích hoa hồng! :)

Ơ, nhưng hôm nay kể chuyện bánh tiêu! Chủ Nhật nào nhà tớ cũng lọ mọ vào bếp bày trò. Nói chung hứng gì làm nấy. Hôm thì phở, hôm thì laksa. Hôm qua tớ làm bánh tiêu, vì thấy công thức của một bạn post lên đây.

Làm loại mini, be bé. Nhưng tớ ko có kinh nghiệm nhiều lắm, nên bánh không phồng lên được! Bù lại, ăn cũng đúng là bánh tiêu lắm! Cả nhà tớ thích. (Bánh này người Trung Quốc cũng có, hình như gia nhập Việt Nam thì phải?)

Mini bánh tiêu (Asian fried sweet sesame donut)

Hôm nay MC tớ lại đã đi sưu tầm công thức bánh tiêu tiếng Trung Quốc. Hì, nếu tớ thử công thức ý, sẽ post lên so sánh sau! (Nó có nhiều công đoạn hơn cthuc tớ vừa thử)

Công thức bánh tiêu tớ làm theo ở đây. Tớ nghĩ sau khi cán + cắt bột, nên để bột nghỉ khoảng 20' trước khi rán bánh sẽ rộp lên hơn!

Mini bánh tiêu (Asian fried sweet sesame donut)

20.7.11

{Vườn tược #1}

Ngày càng "già", lại có thú vui làm nông dân. À không, nông "rân" mới đúng. :)

radish1

Chuyển qua nhà mới, tớ bắt đầu trồng một số rau. Nhà tớ không có đất mấy, nên sẽ phải xây mấy cái hộp gỗ trồng rau sau. Bây giờ tớ mới trồng rau ở hộp xốp thôi. Cũng được lắm. Kiểu làm vườn này gọi là 'container gardening', hợp với những người có ít đất.

Hôm nay tớ thu hoạch được củ cải. Giống của Pháp, dài, màu hồng trắng. Tớ thích củ cải này, vị nó không hăng quá, không đắng quá.

Học người Pháp, ăn với chút bơ, muối biển. Cảm nhận được thú vui làm vườn :).

Home-grown French breakfast radishes with butter and sea salt

À, còn đây là túi đựng gạo tớ mang ra trồng các loại rau sà lách - trong hỗn hợp này có lá cà rốt, lá rau rocket vân vân...

_MG_3770

5.8.10

Đậu phụ nướng miso



Nguyên liệu đặc biệt - giải thích

1. Shiro Miso: còn gọi là miso trắng hay white miso. Làm từ đậu nành. Có thể dung để nấu canh (ăn với rong biển và đậu silken). Tìm trong siêu thị Nhật
2. Tahini là một loại paste làm từ hạt vừng (bơ vừng). Ko biết ở VN có ko. Nếu ko có đnàg bỏ qua vậy, nhưng khi nướng nên rắc them ít vừng cho có vị.
3. Spinach: rau chân vịt, có thấy bán ở HN. Nếu ko thay bằng lá rau muống cho có màu xanh.
4. Dashi: là nước suýt của Nhật, làm từ cá bonito, kelp etc. Tớ dung loại bột ăn liền. Ai thích có thể dung nước pha chút bột ngọt thay thế để chính xác là ăn chay.

Nguyên liệu:
600g đậu phụ thường
150g shiro miso
2 thìa cà phê đường
2 thìa súp mirin (rượu nấu ăn của Nhật. Hơi ngọt chút. Ko có thì thôi)
80 ml dashi
2 thìa súp tahini
8 lá spinach
1 thìa súp vỏ chanh vàng cắt nhỏ nhí

1. Đậu: để trên giấy thấm cho hết nước. Thay vài lần.
2. Đun miso, dashi, mirin, và đường cho đến khi đưòng tan. Cho them tahini, khuấy đều
3. Microwave (hoặc luộc) lá spinach cho đến khi mềm. Vắt vỏ nước rồi trộn lá này với một nửa chỗ hỗn hợp miso
4. Đậu cắt miếng vừa ăn. Cho lò GRILL (lò vi song - một số loại có chức năng này): đặt đậu vào, grill độ 3’ cho đến khi hơi vàng vàng
5. Dùng thìa trét một spinach miso lên ½ chỗ đậu. Chỗ miso nguyên trét lên phần đậu còn lại. Grill tiếp độ 2’ cho đến khi vàng vàng.
6. ăn nóng với cơm

27.7.10

Ngô chiên bơ

Ngô Chiên Bơ (buttery fried corn kernels)

Đây là một món ăn mà WP thích - ngô giòn, ngọt và hơi ngậy ngậy. Cách làm cũng khá đơn giản, không cần gì nhiều.

Lúc làm WP "đúc kết" được kinh nghiệm thế này nhá:

+) Dùng ngô ngọt, không phải ngô nếp. Cái này thì ở nước ngoài dễ vì bên này kiếm ngô nếp hoài không ra!

+) Dùng bột custard flour: bột này ở Việt nam ngoài chợ bán gọi là bột Sư Tử. Nói chung đây là bột làm từ bột ngô, có thêm chút vani và phẩm màu vàng vàng. Bạn nào ở Úc thì bột custard bán rất nhiều ở Coles hay Woolworth nhé.

+) Lúc tẩm áo bột, cần lưu ý ko cho nhiều quá, mà cũng không cho ít quá. WP làm món này tẩm áo bột lúc ngô hơi nóng nên bột không dính hẳn! Để nguội có lẽ tốt hơn.

+) Ai lười ngại rán thì làm ngô xào bơ và hành cũng ngon lắm ;)

+) Cho thêm một chút ớt bột sẽ ngon cực kì luôn!

Đại khái vậy đã. Chia sẻ một món ăn cho mọi người.

Ngô Chiên Bơ (buttery fried corn kernels)


Ngô ngọt chiên bơ

Tỉ lệ bột WP dùng là 1 bột ngô:1 bột custard. Ai ko thích mùi bơ quá có thể thay đổi tỉ lệ này.

4 tai ngô ngọt tươi, tách lấy hạt (có thể dùng ngô hộp hoặc loại đông lạnh trong siêu thị)
Khoảng 1/2 cup bột custard
Khoảng 1/2 cup bột ngô
Muối + tiêu + 1 chút xíu ớt bột

Dầu ăn để rán
50g bơ
Chút hành (tùy thích)

Cách làm

Sau khi tách hạt ngô, bỏ vào nồi đun với nước muối độ 4-5'. Bắc ra, chắt hết nước đi, để nguội bớt. (Nếu dùng ngô hộp hoặc ngô đông lạnh thì bỏ qua bước này. Ngô đông lạnh thì để giã đá nhé)

Trộn bột custard và bột ngô với nhau. Cho thêm gia vị (muối, tiêu). Trộn vào ngô. Để riêng khoảng 5'.

Trộn ngô và hỗn hợp bột lần hai. Rây sao cho hạt ngô dính đều bột nhưng không quá nhiều.

Bắc trảo cho dầu ngập + thả bơ vào. Thả một hạt ngô vào. Khi hạt ngô rán vàng đều là lúc dầu ăn vừa nóng.

Rán vàng đều. (Không nên cho nhiều ngô quá một lúc. Nếu ngô hơi nhiều thì chia rán làm nhiều lần).

Cho ngô ra đĩa. Nếm thử gia vị. Nếu cần thì cho gia giảm thêm một chút gia vị + ớt bột, sóc đều.

16.4.10

Súp hạt dẻ cho mùa thu

Autumn Chestnut Soup

Dạo gần đây WP hơi lười update blog vì máy laptop hỏng, mãi mới khôi phục được. Bây giờ WP "trở lại" rồi nè.

Thời tiết ở Melbourne mấy hôm rồi lạnh như ở giữa mùa đông. Giở tin ra đọc, thấy bảo Hà Nội cũng đang có rét nàng bân. Tự nhiên trời trở lạnh, thấy lười lười, ngại ngại. Chân lạnh, phải đi đôi tất to đùng màu da cam, mặc cái áo thun to chùm cả người. Thật may là chỉ có hai người phải "chịu đựng" cảnh này. :D

Mùa thu Melbourne có nhiều sản vật hay. Thích nhất là hạt dẻ tươi và to được bày bán rất nhiều. Bình thường, năm nào nhà WP cũng nướng (hay rang) hạt dẻ ngồi bóc ăn. Cơ mà hạt dẻ bóc khó lắm cơ, nên ăn được nhân thấy vô cùng thích. Nhân màu vàng nhạt, ngọt ngọt, bùi bùi.

Autumn Chestnuts

Năm nay tiến bộ, chịu khó bóc vỏ hạt dẻ nấu súp ăn. Ngon vô cùng! Bõ công vừa bóc hạt dẻ, vừa đau tay, vừa rủa thầm trong bụng. Súp ngọt, thanh mà ngầy ngậy. Lần sau nấu, WP sẽ không cho kem tươi vào. Vì súp khá ngậy, nên chia phần ăn nhỏ đầu bữa cơm.

Autumn Chestnut Soup

SÚP HẠT DẺ

Dựa vào công thức của Maggie Beer

1 cây boa rô, phần trắng, thái nhỏ (Hoặc dùng 1/2 củ hành tây, bóc vỏ, thái nhỏ)
2 nhánh cần tây (celery). - Thái nhỏ
1 lá nguyệt quế (bay leaf)
2 thìa canh dầu olive

500g hạt dẻ (dùng dao rạch hình chữ X lên vỏ, cho vào nước đun sôi độ 5'. Bỏ ra, bóc vỏ)

1 lít nước suýt gà hoặc suýt rau
1 chút kem tươi
Muối, gia vị

Cách làm

1. Cho dầu ăn vào một nồi to. Khi dầu nóng, cho boa rô, cần tây, lá nguyệt quế và hạt dẻ vào đảo đều độ 5' đến khi boa rô mềm.
2. Cho nước suýt gà vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun âm ỉ đến khi hạt dẻ thật mềm độ 30'.
3. Bỏ lá nguyệt quế ra. Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn.
4. Đổ súp vào nồi, đun nhẹ lại. Gia giảm gia vị, thêm chút kem tươi. Ăn nóng.

The pain of peeling chestnuts

1.4.10

Món ăn chay - Mì Udon với sốt bí ngô và rong biển

Udon with kabocha sauce

Đôi khi trong cuộc sống người ta cần những khoảng lặng cho riêng mình.

WP tự nhận mình là người thích chơi bời, thích có người xung quanh để tán gẫu, làm việc cùng. Nhưng có những lúc thấy ngột ngạt, chỉ muốn biến đi đâu đó. Từ đầu năm đến giờ, thấy thời gian cho mình hơi ít đi. Cai khoảng thời gian ngồi vẽ vời trên giấy, bật nhạc thật to, hay tự trang điểm mắt một cách "dramatic" một chút. Hay shopping cũng được, nhưng dạo này $ ít nên không được vung tay.

Một khoảng thời gian cho mình. Mặc kệ việc nhà cửa lộn xộn. Chỉ một chút thôi cho riêng mình.

Những lúc mệt mỏi như thế, WP thích nấu ăn chay. (WP ăn chay nghĩa là món ăn không có thịt). Món ăn càng đơn giản càng thích. Không cần nhiều gia vị. Chỉ cần một chút thanh đạm.

Món ăn này, mỳ udon nấu với sốt bí ngô, là một dạng như thế. Sốt bí ngô ngòn ngọt dịu. Mì udon nấu vừa chín, không quá mềm. Món ăn còn có vị tỏi và vị mằn mặn của rong biển (loại để cuốn sushi). Đơn giản vậy thôi.

Udon with kabocha sauce

Mỳ Udon với xốt bí ngô và rong biển

Cho 2 người ăn {phần ăn bé}

150-200g mì udon khô (hoặc bún khô, mỳ shapghetti cũng ok)

2 nhánh tỏi, bóc vỏ, thái mỏng

2 thìa canh dầu ăn

Khoảng 400g bí ngô (đã bỏ vỏ và hạt)

Gia vị nêm

Một miếng rong biển để cuốn sushi

Cách làm

+ Luộc mì udon đến khi vừa mềm và chín. Cho ra rổ, sả qua nước lạnh.

+ Luộc bí ngô đến khi chín mềm. Say nhuyễn với nước luộc bí.

+ Cho 1 thìa dầu ăn lên chảo nóng. Vẩy một chút gia vị lên tấm rong biển, rán hai mặt. Để nguội, dùng kéo cắt nhỏ nhí.

+ Cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào chảo nóng, cho tỏi vào phi vàng. Bỏ tỏi ra để riêng. Cho bí ngô đã xay vào chảo, đun lửa vừa đến khi nóng. Gia giảm thêm nước cho sốt đỡ đặc. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

+ Cho mì ra đĩa, rồi tới sốt. Trang trí với rong biển cắt nhỏ và tỏi phi.

Udon with kabocha sauce


21.8.09

Món chay: Mì lứt xào tempeh và rau củ

Mid-week cooking - Spicy stir-fry whole-wheat noodles with tempeh and vegetables

Thế nào là ăn chay nhỉ? Thực ra có nhiều định nghĩa về ăn chay. Theo kiểu ăn chay của người Việt mình thì không thịt, trứng, sữa, không hành, tỏi v.v.. Định nghĩa vậy sẽ là vegan. Cũng có những người ăn chay, chỉ không ăn thịt, còn lại vẫn ăn bơ sữa, trứng như bình thường.

WP không ăn chay trường mà chỉ thích nấu món không có thịt. Thỉnh thoảng có được một món chay thuần, không thịt, mà chỉ lấy cảm hứng từ rau củ hay đấy chứ? Lẽ dĩ nhiên, WP cũng không tuân theo đủ luật định về món chay. Chỉ thích gì, có cảm hứng gì thì nấu nấy.

Dạo gần đây mọi người quan tâm đến sức khỏe chắc cũng biết là ăn cơm gạo lứt, hay bánh mì lứt v.v.. có lợi với sức khỏe. Lí do là nhiều chất hơn, ăn ít mà no lâu, và sản phẩm làm ra hiếm khi bị sơ chế nhiều lần. WP thích ăn uống kiểu này, và sẽ cố gắng nấu và viết nhiều bài thế này.

Món ăn hôm nay là món ăn ưa thích của WP. Tempeh là một loại đậu phụ cứng của Indonesia, làm từ đậu nành. Không phải ai ăn cũng quen, nhưng món này bổ. Chỉ cần ướp hương liệu ăn chả kém gì thịt. Nếu không có, mọi người có thể thay bằng đậu phụ viên đã chiên qua. Hoặc không thì bỏ ra cũng được.

Xì dầu mọi người nên mua loại của Nhật ăn đỡ mùi. Xì dầu ngọt thì ở VN cũng có bán. Nếu không thì nêm nếm bằng chút đường nâu, cũng được.

WP ăn cay nên cho tương ớt Hàn Quốc vào luôn. Mọi người tự nêm nếm nha.

Rau củ thì mùa nào thức nấy nhé.


Mid-week cooking - Spicy stir-fry whole-wheat noodles with tempeh and vegetables

Mì lứt xào tempeh và rau củ

Nguyên liệu: cho 1-2 phần ăn

Tempeh, độ 150g, cắt thành sợi dậy độ 0.5cm. Ướp với ½ thìa canh xì dầu, và ½ thìa cà phê xì dầu ngọt khoảng 30’

150g mì lứt khô, luộc và sả nước. Giữ lại 1 ít nước luộc mì (có thể thay bằng bún, bánh phở khô)

Dầu ăn, một thìa súp

Tỏi, 1 nhánh (nếu thích thì bỏ ra)

1 cây sả, lấy phần trắng, băm nhỏ

1 quả ớt chuông, cắt nhỏ dài

1 quả cà tím dái dê, cắt khoang 1cm

1 ít súp lơ xanh

Xì dầu thường và xì dầu ngọt, nêm nếm thêm

Cách làm

Cho 1 ít dầu vào chảo. Đun nóng rồi rán qua tempeh cho vàng đều. Bỏ ra đĩa.

Thêm một ít dầu, rồi bỏ tỏi và sả vào phi thơm. Cho tiếp cà tím vào đảo qua đến khi chin chín thì cho các rau củ khác vào. Nếu hơi hô thì lấy một ít nước luộc mì thêm vào. Đảo đều đến khi rau vừa chín (không chín quá). Trộn mì, nêm nếm cho vừa rồi bỏ ra ăn nóng.